Kann ich das Datum einer Spritzung ändern?

Ja, das geht. Klicke dazu unter Dokumentation-> Pflanzenschutz auf die gewünschte Maßnahme:

Klicke anschließend ganz unten auf den Button Bearbeiten. In dem sich öffnenden Fenster kannst du alle Angaben zur Spritzung nochmal anpassen.